Рестораны проекта Britannica Project появляются на карте Калининграда с завидной скоростью. Сегодня их уже 10 — «Пармезаны», «Пепперонино», «Британники», «Базилик», «Чеснок» и «Хмель». В чём причины успеха такого динамичного роста? Их много, и далеко не все владелец Britannica Project, друг и партнёр проекта USENKOV.PRO Максим Здрадовский озвучивает. Но одну, возможно — самую важную, он не скрывает и говорит о ней часто и прямо.

Это ключевой элемент финансовой и инвестиционной стратегии компании. Ни одно из помещений, где расположены рестораны Britannica Project, не находятся в собственности Максима. Он часто говорит: «Я лучше открою пять ресторанов на арендованных площадях, чем один — в собственности».

Право собственности на помещение, в котором работает ресторан, едва ли является ключевой компетенцией успешного ресторатора. Всё, что он должен сделать — найти удачное помещение, увидеть в нём будущий успешный проект, а затем договоритьсья с арендодателем на долгосрочный период с фиксированными условиями. Определить и зафиксировать максимальную скорость индексации арендной платы, к примеру.

Ключевая компетенция Максима Здрадовского — не в том, чтобы владеть помещениями, а в том, чтобы вдохнуть в них жизнь. Создать классный интерьер, угадать с форматом меню, а главное — подобрать команду. Сделать так, чтобы эта команда, как в зале, так и на кухне и в офисах, классно делала свою работу. Успешный ресторатор на примере Максима Здрадовского — не тот, кто приобретает/строит недвижимость и открывает там рестораны. А тот, кто чётко понимает, в чём его ключевая компетенция.

Ещё Максим часто говорит, что если у него появится первый ресторан, помещением которого он вынужден будет владеть, то доходность (рентабельность активов) неизбежно упадёт. И это довольно логично: если вы соотнесёте годовой операционный финансовый результат ресторана со стоимостью собственного помещения, в котором он находится, то поймёте: в самом лучшем случае вы обречены на 15-20 процентов годовых.

Если же вы выберете аренду, то уберёте из баланса в части активов самый «тяжёлый» из них, стоящий десятки или даже сотни миллионов рублей. Статья «расходы на амортизацию» заменится на статью «расходы на аренду», а доходы останутся прежними. Операционный финансовый результат измениться незначительно, а рентабельность активов будет куда выше — 50-60 процентов годовых, а может и все 160 процентов. Если повезёт. Или вы разведаете остальные секреты Максима и повторите всё точь-в-точь...