Побег в Тоскану

Побег начинается! Приземлившись в римском аэропорту Фьюминчино и выпив по чашечке кофе с панини, мы садимся в комфортабельный микроавтобус и едем в Сиену, второй по величине город Тосканы и древнюю столицу Сиенской республики. Рассказ о Тоскане и её винах начнётся по пути, и мы сможем не только слушать, но и дегустировать прямо в автобусе. В средневековом центре Сиены нас ждёт обед и снова вино. Помните, что мы приехали в Тоскану не пить, но дегустировать. Зато с утра до ночи и каждый день.

Далее нас ждёт обзорная экскурсия по Сиене с лицензированным гидом. А посмотреть тут есть на что. Сиене две тысячи лет, в Средние века Сиенская республика по богатству и развитию соперничала с Флоренцией, а сегодня центр города с великолепной площадью Piazza del Campo — памятник Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Свободное время после экскурсии — отличная возможность прогуляться мимо Palazzo Pubblico к 100-метровой башне Torre del Mangia, купить знаменитого сыра pecorino из овечьего молока или колбасы из кабанины salumi di cinghiale. И, конечно, попробовать сиенский десерт panforte, история которого насчитывает более 700 лет. Этот десерт — герой многих легенд: согласно одной, panforte помог сиенцам победить флорентийцев в одной из битв, а другая история восхваляет его отличные качества афродизиака. Попробуем panforte в кондитерской Nannini, которая принимает гостей с 1910 года, заправимся чашечкой эспрессо, и в путь.

Впереди — наше место силы на ближайшие 5 дней, изящная и романтичная вилла XV века. Расположенная на зелёных холмах Кьянти, на полпути из Сиены во Флоренцию, она окружена оливковыми рощами и живописными виноградниками. Заселившись, чуть отдохнув и насладившись видами, мы начнём первую в программе нашего побега дегустацию вин с профессиональным сомелье Marcantonio Ninci в ресторане виллы. Под аккомпанемент традиционных тосканских блюд в исполнении шефа Filippo, сомелье расскажет нам о том, как правильно слышать и понимать вино. Этим мы и будем заниматься весь вечер с теми винами, которые нам особо понравятся: общаться с ними и, конечно, друг с другом. Обстановка, виды и компания располагают.

Если первый день будет для нас лишь знакомством с Тосканой, то второй станет полномасштабным погружением в этот удивительный регион. Начнём мы с самого его сердца, с зоны Кьянти Классико, винодельческого региона между Флоренцией и Сиеной. Это самая древняя зона с самыми жёсткими правилами виноделия; здесь вино делают только из сорта санджовезе по тысячелетним технологиям.

После завтрака мы отправимся на первую в маршруте нашего побега винодельню. В окружении засаженных виноградом холмов, мы откроем для себя мир вина, изучим процесс его изготовления и, конечно, совершим дегустацию.

После обеда нас ждёт вторая винодельня, расположенная на 500-метровом холме в уединенной деревушке 12-го века в самом центре региона Кьянти Классико. Здесь, в окружении оливковых рощ и виноградников, в 70-х годах прошлого века несколько тосканских семей поставили перед собой задачу возродить былую славу этих земель и создать Сhianti Сlassico, которое вошло бы в число самых престижных вин мира.

Винодельня интересна не только отличным вином, ароматным оливковым маслом и линейкой ароматов для дома. В ландшафт здесь тонко и гармонично вписались объекты современного искусства, и мы увидим настоящий художественный проект. Он состоит из специфических для винодельни инсталляций, задуманных и реализованных в диалоге с духом, который создают поместье и древнее борго. Ну и, конечно, мы вновь попробуем их прекрасное, полное спелых вишень, роз и смолы Сhianti Сlassico.

Расслабляться не время, ведь впереди — уютный городок Панцано-ин-Кьянти. Извилистые дороги и колоритные постройки на холмистом ландшафте в окружении оливковых рощ влюбляют в себя с первого взгляда. Основанный в XII веке, Панцано-ин-Кьянти дышит стариной, а на его узкие улочки, кажется, вот-вот, да и выедут рыцари Сиенской республики в доспехах и на конях. Спешатся, сядут за столик траттории и закажут кофе с cantucci и Vin Santo.

Но всё же главная достопримечательность Панцано-ин-Кьянти — Dario Cecchini. Потомственный шеф-повар, мясник в восьмом поколении, неутомимый шоумен, сохраняющий трогательное уважение к мясу. «Я всегда объясняю своим стажерам — каждый раз, когда они режут мясо, нужно помнить, что оно — кусочек жизни. И должно быть уважение к ней, — говорит Dario. — Хорошее мясо — это как хорошее вино. Крестьянин, работающий с виноградом, знает, как его растить и обрабатывать. Собирать урожай тоже нужно правильно. То же со смертью бычка — ведь это тоже практически сбор урожая». В общем, если вы были в Тоскане и не были у Dario, вы не были в Тоскане! Шоу начнётся в 19:45.

«To beef or not to beef?» Приготовьтесь, кормят здесь до отвала, а кьянти льётся рекой! Главное — уйти, но если что, мы вас вывезем.

Отдохнув после гастрономической феерии Dario Cecchini, мы перейдём к новой главе нашего стремительного, бурного и яркого романа с Тосканой. Два без преувеличения великих вина, город-утопия и визуальный экстаз ждут нас.

Первая остановка — городок Монтальчино, подаривший миру знаменитое Brunello di Montalchino, которое по праву считается одним из лучших вин не только в Тоскане, но и во всей Италии. Здесь выращивают густо окрашенный (bruno — «коричневый») и весьма танинный санджовезе, и делают из него самые престижные вина Тосканы с самым большим потенциалом. Они живут десятки лет и в развитии приобретают необычные ноты кожи, замши, табака и десятков трав, покрывающих окрестные холма. Пробовать Brunello di Montalchino мы будем в энотеке, расположенной в городском замке, построенном в 1361 году. Многократно осаждавшийся, он никогда не сдавался врагу. А от замка узкие улочки спускаются к Piazza della Principessa Margherita — городской площади.

Следующий город на нашем пути, Пиенцу, его жители до сих пор оптимистично называют «идеальным». Идеал в градостроительстве как результат устремлений человеческого разума и протест традиционному городу Средневековья, где все подчинялось божьему замыслу стало модным движением середины XV века. Человеком-творцом Пиенцы стал приглашённый папой Пием II архитектор Бернардо Росселлино. За четыре года работы он полностью преобразил облик города и пошёл бы дальше — но Пий II некстати умер. Однако Пиенца всё равно драматически отличается от иных тосканских городов — и мы обязательно сделаем здесь десятки прекрасных фотографий.

Прогулявшись по улочкам Пиенцы и пообедав, отправляемся в другой ключевой для тосканского виноделия город — Монтепульчиано. Это родина второго великого вина Тосканы, Vino Nobile de Montepulciano. Местную разновидность санджовезе называют пруньоло джентиле, растёт этот виноград на глинисто-каменистых почвах, и в полнотелых, мясистых Vino Nobile de Montepulciano отчётливо играют ноты малинового чизкейка и земляники.

Но по пути в Монтепульчиано нас ждёт ещё одна жемчужина — долина Валь-д'Орча. Холмы, кипарисы и особенное освещение склонов создают здесь тот самый «открыточный» вид. Завораживающий настолько, что немудрено испытать «синдром Стендаля», настолько острое восприятие прекрасного, что дух захватывает не на словах, а буквально. Кстати, Стендаль испытал его во Флоренции — но о ней чуть позже.

В Монтепульчиано Средневековье густо перемешано с Ренессансом или, точнее, Чинквеченто, шестнадцатым столетием, когда культура Возрождения достигла пика своего развития. Замки и церкви, виллы и палаццо, и главная площадь города La Piazza Grande — всё это памятники, оставленные лучшими зодчими своей эпохи, позже работавшими на возведении римского собора св. Петра.

Насытившись величественными видами архитектуры эпохи Возрождения, мы завершим день ужином в прекрасном ресторане местной кухни с бокалом Vino Nobile de Montepulciano. Хотя что уж там — с бокалами.

Ура, мы едем на охоту! Тоскана с её уникальным сочетанием климата, почвы и фауны стала родиной не только великолепных вин, но и одного из самых ценных деликатесов — трюфеля. Но если виноград сортов санджовезе, канайоло и мальвазия тут выращивают, то трюфели требуют совершенно иных навыков. На трюфели (тут их называют «тартуфо») в Тоскане охотятся, а охотники носят гордое имя «Тартюффайо». Именно ими мы и станем на несколько часов.

Вначале для нас проведут обстоятельный и подробный урок. Эксперты-тартюффайо расскажут, как найти, распознать, хранить и использовать трюфели. Затем в течение часа под руководством профессионального гида и в компании специально обученных собак мы будем охотиться на эти грибы. Ну а в финале нас ждёт обед — конечно, с трюфелями и тосканским вином.

После этого незабываемого опыта мы отправимся в удивительное место, где дерзкие виноделы в 70-е годы прошлого века буквально взорвали консервативную индустрию итальянского виноделия, победили скепсис конкурентов и создали новую легенду, имя которой — Болгери. Именно в этом крохотном городке на юге провинции Ливорно появился феномен «супертосканы». Вин, которые оказались настолько изящными и мощными одновременно, что очень быстро получили высочайшие оценки винных критиков.

Сделаем это мы в одном из двух главных винодельческих хозяйств Болгери — Tenuta dell'Ornellaia. Лодовико Антинори, основавший здесь винодельческое хозяйство Орнеллайя, получил эти земли от своей матери. В 1981 году, вдохновлённый успехами пионера «супертосканского» виноделия Марио Инчиза делла Роккетта и остромодными в то время калифорнийскими винами, Антинори нанял прославленного энолога с русскими корнями Андрея Челищева и создал два вина, очень быстро получивших статус «великих»: Ornellaia и Masseto. Сегодня хозяйством владеет легендарное семейство виноделов Фрескобальди, но дух бунтарства никуда не делся. Мы вдохнём его полной грудью, пройдя с экскурсией по винодельне Tenuta dell'Ornellaia. Конечно, она увенчается дегустацией Ornellaia.

Несмотря на фантастический успех вин Tenuta dell'Ornellaia, Лодовико Антинори был крайне талантливым, но всё же эпигоном маркиза Марио Инчиза делла Роккетта, создавшего шедевр «супертоскан» — несравненное вино Sassicaia. Маркиз делла Роккетта вообще-то придумал это вино для своей семьи и своих друзей, но с момента выхода на рынок в 1971 году Sassicaia неизменно сопровождал оглушительный успех. Именно это вино в 1974 году на «слепой дегустации», устроенной журналом «Decanter», одержало победу над легендарным французским бордо гран крю. И именно оно перевернуло архаичную апелласьонную систему Италии.

Хозяйство Tenuta San Guido уже довольно давно закрыто для посещения туристами. Но нам удалось договориться с энотекой Tenuta San Guido об ужине с дегустацией лучших вин этого хозяйства. Включая великое вино Sassicaia!

После стремительного и насыщенного путешествия по самым знаковым местам Тосканы, нам просто необходимо поставить яркую, впечатляющую и памятную точку. Ей станет посещение столицы Тосканы — величественной Флоренции. Леонардо да Винчи, Микеланджело, Донателло, Никколо Макиавелли, Данте и Галилей — все эти имена неразрывно связаны с историей Флорентийской республики, столицей которой до середины XVI века был этот прекрасный город.

Вместе с лицензированным гидом мы прогуляемся по узким улочкам средневекового города, увидим живописные площади, величественные церкви и базилики, пройдём по Ponte Vecchio — старейшему мосту через реку Арно, и Santa Trìnita — чуть более молодому, но наиболее живописному мосту. Мы сможем отдаться этому прекрасному городу и можем надеяться на его взаимность.

После обеда в одном крайне примечательном местечке и обязательного похода по флорентийским лавочкам, мы постараемся успеть в ещё один важный для понимания тосканской жизни городок — Греве-ин-Кьянти. Расположенный в 30 километрах от шумной Флоренции, он впечатляет своим изяществом и неспешностью жизни. На главной площади Piazza Matteotti, украшенной статуей самого знаменитого уроженца Кьянти, мореплавателя Джованни да Верраццано, множество магазинов и ресторанов, предлагают гостям местные продукты и товары, произведенные в Кьянти. Мы обязательно зайдём в мясную лавке Antica Macelleria Falorni — не просто магазин, но музей, где можно познакомиться с производством prosciutto и сыра. И, конечно, приобрести приглянувшееся.

Вдоволь нагулявшись по лавкам и улочкам старого Греве, мы заглянем на прощание в одну из местных энотек и попробуем ещё немного прекрасного Chianti Classico, возможно — одной из самых известных местных виноделен Agricola Querciabella. А затем вернёмся на нашу виллу, где нас уже ждёт прощальный ужин. Возьмем хорошего вина, посидим, поговорим, поделимся впечатлениями от нашего путешествия и, несомненно, запланируем следующее.

Да, это он — финал нашего побега в Тоскану. Оттягивая неизбежное, преступно медленно завтракаем на террасе виллы, ставшей нам родной. Глубоко вдыхаем — и не выдыхаем пряный воздух тосканских долин. Долго вглядываемся в чарующую панораму холмов, оливковых рощ и виноградников, стараясь оставить внутри себя как можно больше, чтобы тоска по Тоскане была не такой острой. Скажем честно, это бессмысленно. Однажды поразившись красотой здешних мест, вы неизбежно будете стремиться вернуться сюда вновь и вновь. Как и мы.

Но пока — хватит; пора домой. Утираем слёзы, грузимся в микроавтобус и отправляемся в аэропорт Фьюминчино. По дороге мы можем (да что там можем — наверняка заедем) в один из аутлетов для лёгкого (весь багаж уже занят вином, маслом и прочими дарами Тосканы) шоппинга. Есть выбор: более люксовый The Mall Firenze или более демократичный Castel Romano Designer Outlet. Будем исходить из рациональных соображений, ведь сказка кончилась. На этот раз. Хотите, повторим?